Receta de salteado, hecho al wok, de ternera con champiñones y verduras y un toque oriental de salsa de soja y miso. Plato elaborado por Ramón Roteta.
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Carnes
Salteado de ternera oriental
Ingredientes de la receta de Salteado de ternera oriental:
- 200 g de ternera
- 60 g de arroz basmati
- 8 champiñones
- 20 g de enokis
- 50 g de germinados
- 1/2 pimiento rojo
- 10 judías verdes
- 1 cebolla
- 150 ml de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de miso
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de Salteado de ternera oriental:
Corta la cebolla, el pimiento y las judías verdes en juliana y saltéalas en el wok con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega los champiñones cortados en cuartos y cocina. Añade los enokis y remueve. Cuela las verduras y reserva el caldo.
Pon a dorar el arroz en un cazo con un chorrito de aceite. Remueve e incorpora el miso mezclado con agua. Revuelve con una varilla y deja cocer durante 12 min. hasta que absorba todo el caldo.
Corta la ternera en tiras, salpimiéntala y ponla a freír en el wok con un chorro de aceite. Retira la carne y añade al aceite, la salsa de soja con el caldo de verduras reservado. Deja reducir.
Rellena con arroz la base de dos moldes cuadrados y coloca encima los vegetales y la carne. Acompaña con los germinados y salsea con la reducción de soja. Sirve.
Consejo
La técnica de cocción en el wok consiste en fuego rápido, cocción breve y remover constantemente los ingredientes. De este modo los alimentos quedan crujientes, muy gustosos pero apenas pierden nutrientes ya que quedan como "al dente".