Sesos con salsa bearnesa

Ingredientes de la receta de sesos con salsa bearnesa:

• - Para 2 personas:
• 4 sesos de cordero
• 2 yemas de huevo
• 2 zanahorias mini
• 4 judías verdes
• 50 g de guisantes
• 1/2 nabo
• 2 cogollos pequeños de coliflor
• 250 g de mantequilla
• 1 cucharada de vino blanco
• agua
• 210 ml de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• estragón fresco

Elaboración de la receta de sesos con salsa bearnesa:

Pon a reducir 200 mililitros de vinagre con un poco de estragón picado. Reserva.

Separa los ramilletes de coliflor, corta el nabo en bastones y trocea las zanahorias y las judías. Pon todo a cocer en un cazo con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cocina durante 5 minutos aproximadamente. Introduce los guisantes y cocina durante 5 minutos más. Escurre las verduras y resérvalas.

Para hacer la salsa bearnesa, pon en un bol al baño maría las yemas de huevo con un chorrito de vino blanco y móntalas con la varilla.

Derrite la mantequilla en el microondas y retira el suero que quede por encima. Incorpora la mantequilla a las yemas poco a poco mientras sigues batiendo sin parar hasta que ligue bien.

Salpimienta, agrega la reducción de vinagre y un poco de estragón fresco picado. Mezcla bien y reserva. Salpimienta los sesos y cuécelos en un cazo con agua, sal y un chorrito de vinagre. Escúrrelos.

Emplata los sesos con las verduras. Napa con la salsa bearnesa y sirve.