Sesos rebozados con tomate

Ingredientes:

• 3 sesos de cordero crudos y sin limpiarcaldo
• 4 tomates muy maduros
• 2 cebolletas picadas
• 1 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo
• 1 chile fresco
• 1 pizca de vinagre de sidra
• 1 chorrete de vino blanco
• 1 pizca de azúcar
• 1 puñado de hojas de albahaca
• harina y huevos para rebozar
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración de la receta Sesos rebozados con tomate:

Para la salsa

Rehogar cebolletas, el pimiento, salpimienta y añade una pizca de aceite de oliva.

Picar sobre la tabla el chile y laminar el ajo, añadirlo al sofrito.

Trocear los tomates, añadirlos al sofrito con el vinagre, vino y azúcar, guisar 15 mn.

Introducir la salsa en una batidora con albahaca fresca.

Volver la salsa al fuego y hervir unos minutos, rectificar sazón.

Listo.

Para los sesos:

Limpiar los sesos.

Pon a hervir el caldo, añadir los sesos y cuando empiece de nuevo a hervir, retirar del fuego, tapar y esperar 10-15 minutos. Escurrir bien.

Salpimentar los sesos y rebozarlos por harina y huevo. Freírlos en aceite de oliva, escurrir y servir con la salsa.