Solomillo de cerdo con habas

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas
• 100 gr de habitas
• 1 loncha gruesa de jamón serrano
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de manteca
• zumo de 1 limn
• 1 vaso de caldo de carne
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• nuez moscada
• pimienta negra

Elaboración

Corta el solomillo en lonchas y coloca en una fuente. Acompaña con las habitas y el jamón, la salsa bien caliente y los huevos en cuartos.a pochar en una sartén con aceite. Cuando empiece a tomar color agrega la zanahoria picada y deja que se cocine durante 8-10 minutos. 

Dora una cucharada de harina en la sartén con un poquito de aceite, moja con el zumo de limón y un poco de caldo de carne. Condimenta con sal y nuez moscada y deja que hierva. Reserva Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos. Pélalos y resérvalos. 

Por otro lado, escalda en una cacerola con agua y sal las habitas. Salpimienta los solomillos, trocéalos en dos y dóralos en una sartén a fuego fuerte. 

Coloca en una placa apta para el horno y cubre con la salsa. Cuando el solomillo esté a punto, reserva en un plato para que repose y agrega las verduras a la sartén con la salsa. Mezcla, tritura y pasa por un colador. Corta el jamón en taquitos y saltea en una sartén con un poquito de aceite y las habitas. 

Corta el solomillo en lonchas y coloca en una fuente. Acompaña con las habitas y el jamón, la salsa bien caliente.