Solomillo de cerdo con panceta en hojaldre

Ingredientes (4p):

• 2 solomillos de cerdo
• 4 lonchas de panceta
• 1 lámina de hojaldre
• 4 manzanas
• 8 orejones de albaricoque
• 1 huevo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil (para decorar)

Elaboración

Corta cada solomillo de cerdo por la mitad y envuelve cada trozo con una loncha de panceta.

Estira y divide la lámina de hojaldre en 4 trozos. Haz unos cortes en cada uno (para que quede como una red) y envuelve con el hojaldre los trozos de solomillo. Casca y bate el huevo en un cuenco. Sazona. Pinta el hojaldre con el huevo. Vierte un chorrito de aceite sobre la bandeja de horno y coloca encima los solomillos. Hornea a 200º C durante 20 minutos.

Para hacer el puré de manzana, descorazona y trocea las manzanas. Ponlas en una cazuela con un chorrito de agua y cocínalas durante 10-12 minutos. Tritura y pasa por el pasapurés. Reserva.

Corta los orejones en tiras y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el solomillo en un plato, acompaña con el puré de manzana y los orejones y decora con perejil.

Consejo

A la hora de adquirir las frutas desecadas se ha de prestar atención a que su aspecto y su color sean uniformes y no presenten demasiadas arrugas.