Solomillo de cerdo con queso frito

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 solomillos de cerdo
• 4 ruedas de queso
• 2 cebollas
• 3 patatas
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 15 minutos. Escurre y pasa por un pasapurés. Introduce el puré de patata en un bol y condimenta con un poco de sal y perejil picado. Mezcla e incorpora el puré en una manga.

Corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se caramelicen bien. Cuela.

Pasa las ruedas de queso por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden crujientes. Escurre en papel de cocina absorbente.

Corta los solomillos en 16 piezas de bocado, salpimienta y mójalos con un chorrito de aceite. Cocínalos en la barbacoa durante 4 minutos (2 minutos por cada lado).

Coloca el queso frito en el centro de un plato, agrega un poco del puré de patata encima y cubre con la cebolla caramelizada. Añade 4 bocaditos de solomillo, pon otro poquito de puré de patata y corona con otro poco de cebolla caramelizada. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Consejo

Para que el queso no se humedezca y se ponga mohoso, coloca en la quesera unos terrones de azúcar o un recipiente con sal. Así, se conservará más tiempo fresco.