Solomillo de cerdo relleno con salsa de champiñones

Ingredientes:

• Ingredientes:
  1 solomillo de cerdo de 400 g
  3 orejones picados
  2 lonchas de jamón york
  2 lonchas de queso emmental
  30 g de ajos sin pelar
  aceite de oliva
  sal y pimienta
• Para la salsa:
  350 g de champiñones
  70 g de chalota
  350 g de nata
  50 g de mantequilla
  1 pastilla de caldo
  2 cucharadas soperas de vino oporto
  1 cucharilla de mostaza de Dijon
  500 ml de agua
  1 cucharada sopera de perejil picado
  sal y pimienta

Elaboración de la receta Solomillo de cerdo relleno con salsa de champiñones:

Cortar los solomillos en dos, a lo largo, sin llegar hasta el final en forma de libro. Salpimentar.

Colocar en el centro del solomillo el jamón cocido, dos lonchas de queso y los orejones picados en dados de 5x5mm.

Cerrar el solomillo con hilo de bridar haciendo nudos con una separación de 2-3 cm.

Precalentar el horno a 180ºC.

Marcar el solomillo por todas sus caras a fuego vivo durante unos 10 minutos en una sartén antiadherente con el aceite.

Colocar en una bandeja de horno junto a los ajos y hornear unos 10 minutos más.

Retirar del horno y dejarlo reposar 5 minutos cubierto de papel aluminio con dos chimeneas en la parte superior.

Para la salsa:

Picar la chalota y filetear los champiñones.

Rehogar la chalota con la mantequilla en una cazuela durante 3 minutos hasta que este translucida, añadir los champiñones fileteados y una pizca de sal, seguir rehogando todo junto hasta que el champiñón suelte su agua, unos 4 minutos. Calentar el agua, disolver la pastilla de caldo.

Añadir el oporto, agregar el caldo, la nata y la mostaza, y mezclar bien.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocer lentamente durante 12 minutos hasta que la salsa tenga la cremosidad deseada.

Poner a punto de sal y pimienta, agregar el perejil picado y servir con el solomillo.