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Carnes

Solomillo de cerdo relleno con salsa de champiñones


David de Jorge elabora la espectacular receta Solomillo de cerdo relleno con salsa de champiñones en su programa El sabor es ciego ¡a las 13.30h. en Nova!

Ingredientes:

  • Ingredientes:
    1 solomillo de cerdo de 400 g
    3 orejones picados
    2 lonchas de jamón york
    2 lonchas de queso emmental
    30 g de ajos sin pelar
    aceite de oliva
    sal y pimienta
  • Para la salsa:
    350 g de champiñones
    70 g de chalota
    350 g de nata
    50 g de mantequilla
    1 pastilla de caldo
    2 cucharadas soperas de vino oporto
    1 cucharilla de mostaza de Dijon
    500 ml de agua
    1 cucharada sopera de perejil picado
    sal y pimienta

Elaboración de la receta Solomillo de cerdo relleno con salsa de champiñones:

Cortar los solomillos en dos, a lo largo, sin llegar hasta el final en forma de libro. Salpimentar.

Colocar en el centro del solomillo el jamón cocido, dos lonchas de queso y los orejones picados en dados de 5x5mm.

Cerrar el solomillo con hilo de bridar haciendo nudos con una separación de 2-3 cm.

Precalentar el horno a 180ºC.

Marcar el solomillo por todas sus caras a fuego vivo durante unos 10 minutos en una sartén antiadherente con el aceite.

Colocar en una bandeja de horno junto a los ajos y hornear unos 10 minutos más.

Retirar del horno y dejarlo reposar 5 minutos cubierto de papel aluminio con dos chimeneas en la parte superior.

Para la salsa:

Picar la chalota y filetear los champiñones.

Rehogar la chalota con la mantequilla en una cazuela durante 3 minutos hasta que este translucida, añadir los champiñones fileteados y una pizca de sal, seguir rehogando todo junto hasta que el champiñón suelte su agua, unos 4 minutos. Calentar el agua, disolver la pastilla de caldo.

Añadir el oporto, agregar el caldo, la nata y la mostaza, y mezclar bien.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocer lentamente durante 12 minutos hasta que la salsa tenga la cremosidad deseada.

Poner a punto de sal y pimienta, agregar el perejil picado y servir con el solomillo.

Solomillo de cerdo relleno con salsa de champiñones