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Receta de Solomillo de cerdo con sandía

Receta de Eva Arguiñano de brochetas de solomillo de cerdo y sandía acompañadas de ensalada de rúcula y granada.

Eva Arguiñano

Ingredientes (2 personas):

1 solomillo de cerdo
1 rodaja de sandía
60 gr de rúcula (1/2 bolsa)
unas hojas de menta
1/2 granada
aceite de oliva
vinagre de manzana
sal
sal gorda
pimienta

Elaboración de la receta de Solomillo de cerdo con sandía:

Limpia el solomillo, retirando la grasa y córtalo en dados de bocado. Pela la sandía y córtala también en dados del mismo tamaño. Ensarta alternando dos dados de carne y una de sandía en cada brocheta. Salpimienta y cocínalas a la plancha con un poco de aceite.

Limpia la rúcula y mezcla con las hojas de menta limpias y picadas y colócalas en un bol. Alíñalas con sal gorda, aceite y vinagre.

Pela y desgrana la granada y añádela a la ensalada.

Sirve las brochetas acompañadas con la ensalada.