Karlos Arguiñano prepara una receta de solomillo de cerdo con salsa poulette, un delicioso plato de carne perfecto para servir en ocasiones especiales como las fiestas de Navidad.
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Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 40 minutos
Para hacer la salsa poulette, lamina los champiñones (limpios) y añádelos a una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Sazona y dóralos un poco. Retíralos a un plato. Agrega la harina al aceite que queda en la tartera. Cocínala un poco y añade el vermut, la nata, el laurel y unas ramitas de tomillo. Cocina (a fuego suave) los ingredientes de la salsa durante 8-10 minutos aproximadamente.
Corta cada solomillo de cerdo en 4 trozos, envuelve cada uno con una loncha de panceta y sujétalas pinchándolas con unos palillos. Sazona y dora los trozos de solomillo en una sartén con un chorrito de aceite.
Colócalos en una bandeja de horno y hornéalos a 220º C durante 8-10 minutos.
Cuando la salsa esté a punto, incorpora los champiñones y las yemas mezcladas con el zumo del limón. Mezcla bien y espolvorea la salsa con un poco de perejil picado.
Sirve en cada plato un par de trozos de solomillo y una porción de salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si la salsa queda muy espesa podéis aligerarla agregándole un poco de agua.
