Receta de Bruno Oteiza de solomillo de cerdo con salsa de naranja y jengibre y acompañado de unos gajos de patata confitados y una ensalada de brotes de soja y alfalfa.
Receta de Solomillo en salsa de naranja y jengibre
Ingredientes (2 personas):
- 1 solomillo de cerdo
- 2 patatas
- 4 naranjas de zumo
- 1 trozo de cáscara de limón
- 2-3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- brotes de soja y alfalfa para acompañar
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 1 chorro de salsa de soja
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- romero
- vinagreta
Elaboración de la receta de Solomillo en salsa de naranja y jengibre:
Haz zumo con las naranjas.
Pon un poco de azúcar en un cazo y cuando se caramelice añade el zumo de naranja. Agrega unos twists (cáscaras) de naranja y de limón cortados en juliana fina. Introduce un trozo de jengibre y deja que reduzca. Condimenta con pimienta y salsa de soja. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.
Corta la patata en gajos y confítalos en un cazo con aceite, ajo y romero durante 20 minutos aproximadamente.
Dora dos ajos en una sartén con aceite de oliva. Salpimienta el solomillo y séllalo por todos lados. Córtalo en rodajas finas y dóralas vuelta y vuelta en una tartera. Vierte la salsa por encima y dale un meneo a la cazuela.
Pon los brotes de soja y alfalfa en un bol y alíñalos con la vinagreta.
Sirve el solomillo con la salsa de naranja y jengibre. Acompaña con la ensalada de brotes y con las patatas confitadas espolvoreadas con unos granitos de sal. Decora con romero.