Solomillo con verduritas y reducción de frambuesa

Ingredientes (1 persona):

• 1 solomillo de ternera
• 3 rabanitos
• 1 cebolleta
• 1/2 zanahoria
• 1/4 de berenjena
• 1/4 de calabacín
• 1 tira fina de calabacín
• 6 avellanas
• 1 puñado de germinados de alfalfa
• 1 cucharada de salsa de soja
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal

Para la reducción de frambuesa:

• 12 frambuesas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 vasito de agua

Elaboración de la receta de Solomillo con verduritas y reducción de frambuesa:

Precalienta el horno a 200ºC.

Pon a reducir en un cazo las frambuesas (reserva 1 para decorar) con el azúcar y un vasito de agua. Reserva.

Marca el solomillo en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva. Colócalo en una fuente para horno, sazona y hornéalo a 200ºC durante 10 minutos.

Pica la cebolleta, el calabacín, la berenjena, la zanahoria y 2 rabanitos en daditos. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora las avellanas picadas y la salsa de soja.

Saca una lámina de calabacín larga y fina con ayuda de la mandolina. Enróllala como un rulo y rellénala con la verdurita caliente.

Pinta el fondo de un plato con la reducción de frambuesa. Coloca encima el solomillo y sobre él la frambuesa y los germinados de alfalfa. Aliña el germinado con una emulsión de aceite, vinagre de manzana y sal. Acompaña con el rulo de calabacín relleno de verduritas. Decora con unas rodajas de rabanito. Sirve.