Bruno Oteiza elabora un plato muy popular en la cocina moderna: el steak tartar o filete tártaro.
Receta de Steak tartare
Ingredientes
- Para 2 personas:
- 400 g de solomillo de ternera
- 2 huevos de codorniz
- 2 patatas
- 6 pepinillos
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1/2 limón
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de pasta de chile chipotle
- 1 cucharadita de ketchup
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de carne
- aceite de oliva
- aceite de nuez
- sal
- pimienta
- 1 manojo de cebollino
Elaboración
Pica finamente la carne del solomillo y ponla en un bol. Salpimienta y vierte el zumo de medio limón, la salsa de soja, la salsa de carne, el Ketchup, la mostaza y el chile chipotle. Mezcla bien. Añade los pepinillos, la cebolleta, el ajo y el cebollino, todo finamente picado. Vierte un chorrito de aceite de nuez y de aceite de oliva. Mezcla bien y deja que repose.
Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en bastones finos y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sazónalas.
Emplata el steak tartare y pon encima de cada uno una yema de huevo de codorniz. Acompaña con las patatas fritas y sirve.