Steak tartare con huevos de codorniz

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 300 g de solomillo de vaca limpio
• 2 huevos de codorniz
• 1 cebolleta
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• 12 pepinillos
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de salsa de chile chipotle
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de salsa concentrada de carne
• 1/2 limón
• aceite de nuez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado

Elaboración de la receta de Steak tartare:

Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escurre las patatas fritas sobre papel absorbente, ponlas en un bol y sazónalas.

Para hacer el steak tartare, pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Añade los pepinillos picados. Agrega la carne finamente picada. Salpimienta y añade el aceite de nuez, el jugo de carne, unas gotas de limón exprimido, el ajo picado, la mostaza, el ketchup, la salsa de chile y cebollino picado al gusto. Mezcla bien.

Sirve los steak tartares con ayuda de un molde redondo hueco y hazles un huequito en el centro. Coloca en el huequito la yema del huevo de codorniz. Desmolda, riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve.