Tacos del norte

Ingredientes (2 personas):

• 4 tortillas de harina de trigo
• 1 pierna de cordero
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 100 g de piña
• 1 tomate
• 2 chiles chipotles
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de lechuga
• 2 limas
• aceite de oliva virgen extra
• aceite de oliva suave
• sal
• cilantro (hojas y semillas)
• orégano
• comino
• tomillo
• pimentón

Elaboración de la receta de Tacos del norte:

Para la salsa, asa la cebolleta en una sartén con aceite de oliva suave. Añade el tomate entero y un diente de ajo. Sazona y tapa. Apaga el fuego y deja que el tomate se ase un poco más. Pasa todo a un vaso batidor y añade los chiles chiplotes y unas hojas de cilantro. Sazona y tritura con la batidora eléctrica.

Trocea el cordero en tacos y colócalo en un bol. Condimenta con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y deja reposar (el tiempo idóneo del reposo es de un día).

Maja en un mortero un poco de sal, el comino, el tomillo, las semillas de cilantro y el pimentón. Maja bien e incorpóralo a la carne. Riega con un chorrito de aceite de aceite, mezcla bien y deja macerar.

Corta la piña, el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva suave. Aprovecha el calor de la sartén para calentar las tortillas y dejarlas blandas.

Rellena las tortillas con el cordero, la piña y el pimiento rojo y verde. También puedes añadir unas hojas de lechuga en alguna de las tortillas. Moja con la salsa y enrolla.

Reserva las tortillas calientes en un pañoy acompaña con la salsa y unos tercios de lima.