Tacos de ternera con panceta ibérica y hongos

Ingredientes de la receta de tacos de ternera con panceta ibérica y hongos:

• - Para 2 personas:
• 600 g de entrecot de ternera
• 6 lonchas muy finas de panceta ibérica
• 100 g de hongos boletus en conserva
• 1 diente de ajo
• 1 yuca
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta de tacos de ternera con panceta ibérica y hongos:

Dora el entrecot a fuego vivo en una sartén con un chorro de aceite y espolvorea por encima una buena cantidad de sal. Cuando la carne esté dorada por fuera y tierna por dentro, ponla en un plato. Retira el sobrante de sal, quítale la grasa y córtala en tacos. Envuelve cada taco con una loncha de panceta y colócalos en una fuente apta para el horno. Hornea al grill durante 1-2 minutos a media temperatura.

Pela la yuca, haz láminas finas con la ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los boletus y saltea brevemente. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Reserva.

Pica finamente el cebollino y ponlo en un tarro con tapa. Añade un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite. Tapa y remueve hasta que emulsione. 

Sirve la carne con los boletus y los chips de yuca. Riega con la vinagreta. Decora con perejil.