Receta de entrecot de ternera asado al horno, con panceta y acompañado de boletus salteados y yuca frita.
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Carnes
Receta de entrecot de ternera asado al horno, con panceta y acompañado de boletus salteados y yuca frita.
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Dora el entrecot a fuego vivo en una sartén con un chorro de aceite y espolvorea por encima una buena cantidad de sal. Cuando la carne esté dorada por fuera y tierna por dentro, ponla en un plato. Retira el sobrante de sal, quítale la grasa y córtala en tacos. Envuelve cada taco con una loncha de panceta y colócalos en una fuente apta para el horno. Hornea al grill durante 1-2 minutos a media temperatura.
Pela la yuca, haz láminas finas con la ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los boletus y saltea brevemente. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Reserva.
Pica finamente el cebollino y ponlo en un tarro con tapa. Añade un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite. Tapa y remueve hasta que emulsione.
Sirve la carne con los boletus y los chips de yuca. Riega con la vinagreta. Decora con perejil.