El talo es una torta tradicional del País Vasco y Navarra, elaborada con harina de maíz y agua y cocinada a la plancha.
En la actualidad, el talo es el protagonista de la Feria de Santo Tomás (21 de diciembre), envolviendo un trozo de chistorra o chorizo.
Pon la harina en un recipiente amplio. Haz un hueco en el centro y añade una pizca de sal. Templa el agua en una cazuela y agrégala poco a poco al recipiente de la harina.
Amasa a mano hasta que quede una masa compacta y homogénea. Humedece un trapo con agua y deja reposar durante 30 minutos.
Haz bolitas y extiende la masa empezando por la parte exterior, sigue extendiendo por el centro hasta que quede una torta fina. Calienta la plancha y cocina las tortas de maíz por los 2 lados hasta que se doren un poco.
Corta la panceta, el chorizo y la morcilla (en rodajas) a tu gusto y fríelos por separado. Sirve un talo por persona y pon encima de cada uno, 2 rodajas de morcilla, 2 de chorizo y 2 de panceta.
Para que la morcilla no se desparrame al freír, una vez hechas las rodajas, lo más indicado es retirarle la piel.