Taquitos de conejo gratinados

Ingredientes

• 1 conejo
• 4 lonchas de queso curado
• 50 g maíz cocido
• 4 tortillas de trigo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 limón
• 1 aguacate
• 1 chalota
• 30 g de azúcar
• 150 ml de vinagre
• 20 ml de zumo de limón
• 20 ml de zumo de naranja
• aceite de oliva
• sal
• cilantro
• laurel
• tomillo

Elaboración de la receta de Taquitos de conejo gratinados:

Deshuesa el conejo. Sazona. Reserva.

Vierte a una cazuela el zumo de naranja, el de limón, el vinagre, azúcar, laurel, zanahoria picada, cebolla picada y un diente de ajo. Sazona. Añade un chorrito de agua y agrega el conejo. Deja cocer durante 20 minutos. Retira el conejo y desmígalo. Separa las verduras y resérvalas. Deja reducir el escabeche a fuego suave.

Pon el maíz cocido en una sartén. Cocina y reserva. Para hacer el guacamole, pica la chalota y colócala en un bol, agrega el zumo de limón. Pela y corta el aguacate y añádelo. Sazona, añade un chorrito de aceite. Con la ayuda de un tenedor aplasta el aguacate hasta que quede como una pasta. Mezcla bien y añade una pizca de cilantro.

Con la ayuda de un cortapastas redondo, presiona sobre las tortitas y saca ocho tacos. Para hacer los taquitos, introduce los trocitos de conejo en las tortitas y enrolla. Repite la misma operación con todas las tortitas. Colócalas en una bandeja apta para el horno uno junto a otro, cúbrelas con las lonchas de queso e introdúcelas en el horno a gratinar.

Sirve los tacos en una fuente, coloca encima, las verduras y los granos de maíz y acompaña con el guacamole y la reducción de escabeche.

Consejo

El taco es un platillo mexicano que consiste en una tortilla doblada o enrollada que contiene varios tipos de alimentos en ella. Es una receta fundamental. Es muy fácil de hacer, ya que se puede rellenar prácticamente con cualquier guiso de carne y/o verduras. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsas picantes, roja o verde. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo.