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Receta de Tarta de manzana con pato

Receta de Tarta de manzana con pato

Receta de tarta de manzana con pato elaborada por el cocinero Enrique Fleischmann.

Quesos TGT

El cocinero Enrique Fleischmann nos prepara una receta de tarta de manzana con pato.

Ingredientes

  • 1 magret de pato
  • 1 manzana reineta
  • 5 zanahorias
  • brotes de soja
  • 1/2 base de pizza
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de azúcar moreno
  • 25 g de mantequilla
  • 100 ml de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores

Elaboración de la receta Tarta de manzana con pato

Funde la mantequilla en una sartén. Una vez derretida, añade el azúcar moreno y remueve. Pela la manzana, córtala en cubitos y añádelos. Deja que se cocine todo poco a poco y sazona. Coloca los cubitos de manzana en dos moldes rectangulares y ponlos en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Corta la base de pizza en dos rectángulos con ayuda de un cortapastas y tapa los moldes de manzana con los rectángulos de pizza. Hornea a 170ºC, durante 15 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Limpia las zanahorias y tritúralas en la licuadora. Vierte el zumo de las zanahorias en un cazo, deja reducir y reserva. En otro cazo, pon a reducir el vino tinto con el azúcar y reserva.

Haz unos cortes superficiales en la piel del magret de pato (con forma de rombo). Salpimienta y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el magret en 6 trozos.
Coloca los brotes de soja en el plato, pon encima la tarta de manzana y por último el magret de pato. Acompaña con el zumo de zanahoria y la reducción de vino. Decora con flores.

Consejo

Tradicionalmente se ha casado al pato con las naranjas, los nabos y las cebollas, que neutralizan el sabor fuerte de su carne. Otros ingrediente clásicos que lo acompañan son los guisantes tiernos, las cerezas, las aceitunas verdes, el vino tinto y el vermú, manzanas, nueces y ciruelas pasas. Así que usando estos ingredientes podemos prepararlo de la manera que queramos.

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