Timbal de pollo y piperrada con patatas paja

Ingredientes de la receta de timbal de pollo y piperrada con patatas paja:

• - Para 2 personas:
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1-2 patatas
• 6-8 hojas de lechuga
• un puñado de berros
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de timbal de pollo y piperrada con patatas paja:

Corta las cebolletas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Corta los pimientos verde, rojo y amarillo en juliana y añádelos a la cebolleta. Sazona y cocina hasta que todo esté bien pochado. Reserva.

Pela y corta las patatas en tiras finas (paja) con ayuda de la mandolina y ponlas a remojo un rato para que suelten el almidón. Escurre las patatas y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite hirviendo a fuego fuerte para que queden bien crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Corta las pechugas en tiras finas. Salpimienta y ásalas en una plancha con un poco de aceite. Reserva.

Para la vinagreta, pon en un tarro con tapa un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tapa y remueve hasta que emulsione. Corta las hojas de lechuga y ponlas en un bol. Agrega los berros y aliña la ensalada con la vinagreta.

Emplata con ayuda de un cortapastas. Pon en el fondo la verdura pochada y distribuye encima las tiras de pollo. Por último coloca las patatas, espolvorea con unos cristales de sal y una pizca de perejil picado y desmolda. Acompaña con la ensalada y sirve.