Tinga de pollo

Este plato también se conoce como carne con tomatina, y tiene su origen en Puebla (México). Normalmente se sirve como relleno de otras elaboraciones o como guarnición, sobre una tosta como en esta receta.

Ingredientes (2 personas):

• 1 pechuga de pollo
• 4 tortillas de maíz fritas
• 100 g. de tomate frito
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 aguacate
• 1 cebolla morada
• 1 limón verde
• chile seco en polvo
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Tinga de pollo:

Corta la cebolla morada en juliana y ponla a macerar con el zumo del limón y un poco de sal. Reserva.

Coloca la pechuga en una cazuela y cúbrela con agua. Sazona. Cuando rompa a hervir deja que se cueza durante 12 minutos. Déjala enfriar y desmígala en hebras finas.

Corta la cebolleta en medias lunas y lamina el ajo. Sofríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las hebras de pechuga. Vierte el tomate frito y condimenta con una pizca de chile seco en polvo. Deja que se cocine todo durante unos minutos hasta que reduzca el caldo. Sazona.

Coloca sobre la tortilla frita una capa de pollo. Adorna con una rodaja de aguacate y la cebolla encurtida. Sirve.