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Tosta de foie con cebolla caramelizada y puré de manzana


Bruno Oteiza propone una receta llena de sabores y colores: tosta de foie con cebolla caramelizada y puré de manzana. 

Ingredientes

  • foie
  • pan
  • manzanas
  • cebolla
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • cebollino

Elaboración de la tosta de foie con cebolla caramelizada y puré de manzana

Para hacer esta tosta tendrás que hacer 4 procesos independientes y después juntarlos.

En primer lugar corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a ablandarse añade el azúcar, un chorro de vinagre, sal y pimienta. Sigue pochando a fuego suave hasta que se caramelice.

Para hacer la compota de manzana, pela las manzanas y cocínalas en el microondas con una pizca de sal y de pimienta durante 4 minutos aproximandamente. Cuando estén hechas, aplasta y remuévelas bien para que quede un puré homogéneo.

Por otro lado, corta el pan en rebanadas y tuéstalas por los dos lados hasta que estén bien doradas.

Por último, salpimienta el foie y cocínalo vuelta y vuelta en una sartén sin aceite.

Extiende encima del pan una fina capa de compota de manzana y pon el foie encima. Finalmente, coloca un poco de cebolla caramelizada y espolvorea con cebollino picado.

Consejo

Esta tosta es un excelente aperitivo pero también puede ser una buena opción para cenas e, incluso, para meriendas.

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