Receta de tres brochetas de cordero. Brochetas de cordero con dátiles, otra de mollejas y champiñones y una tercera de riñones con tocino.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Receta de tres brochetas de cordero. Brochetas de cordero con dátiles, otra de mollejas y champiñones y una tercera de riñones con tocino.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pon a reducir el caldo de cordero con una ramita de romero. Reserva.
Para hacer las brochetas de carne de cordero y dátiles, corta las judías verdes y los dátiles en trocitos. Prepara las brochetas alternando el cordero, las judías y los dátiles. Reserva.
Para hacer las brochetas de mollejas y champiñones, limpia y retira el tallo de los champiñones. Córtalos por la mitad. Ensarta en las brochetas las mollejas, los champiñones y los tomatitos cherry. Reserva.
Para hacer las brochetas de riñones con tocino, limpia los riñoncitos y envuélvelos en las lonchas de tocino. Trocea los espárragos verdes y ensarta todo en los palos de brocheta. Reserva.
Salpimienta las brochetas y vierte un chorrito de aceite por encima. Gratina en el horno durante unos 7 minutos por cada lado.
Pela el mango, córtalo en daditos e introdúcelos en un bol. Salpimienta. Añade aceite y perejil picado. Mezcla y reserva.
Para emplatar, coloca las brochetas en un plato y retira los palitos. Vierte por encima el caldo de cordero y acompaña con el mango. Decora con una hoja de menta.