Tres brochetas de cordero

Ingredientes de la receta de tres brochetas de cordero:

• - Para 2 personas:
• 1 mango
• 1 vaso de caldo de cordero
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de menta
• 1 rama de romero
• perejil
• Para las de carne de cordero y dátiles:
• 6 dados de lomo de cordero
• 6 dátiles
• 4 judías verdes
• Para las de mollejas y champiñones:
• 4 mollejas de cordero
• 6 champiñones
• 6 tomates cherry
• Para las de riñones con tocino:
• 6 riñoncitos de cordero
• 6 lonchas de tocino
• 6 puntas de espárragos verdes

Elaboración de la receta de tres brochetas de cordero:

Pon a reducir el caldo de cordero con una ramita de romero. Reserva.

Para hacer las brochetas de carne de cordero y dátiles, corta las judías verdes y los dátiles en trocitos. Prepara las brochetas alternando el cordero, las judías y los dátiles. Reserva.

Para hacer las brochetas de mollejas y champiñones, limpia y retira el tallo de los champiñones. Córtalos por la mitad. Ensarta en las brochetas las mollejas, los champiñones y los tomatitos cherry. Reserva.

Para hacer las brochetas de riñones con tocino, limpia los riñoncitos y envuélvelos en las lonchas de tocino. Trocea los espárragos verdes y ensarta todo en los palos de brocheta. Reserva.

Salpimienta las brochetas y vierte un chorrito de aceite por encima. Gratina en el horno durante unos 7 minutos por cada lado.

Pela el mango, córtalo en daditos e introdúcelos en un bol. Salpimienta. Añade aceite y perejil picado. Mezcla y reserva.

Para emplatar, coloca las brochetas en un plato y retira los palitos. Vierte por encima el caldo de cordero y acompaña con el mango. Decora con una hoja de menta.