Venado con ensalada de amaranto y plátano

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 300 grs. de lomo de venado
• 50 grs. de amaranto
• 1 plátano
• aceite de oliva
• sal
• cebollino
• perifollo
• pensamientos
• Para la reducción de vino tinto:
• 1/2 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1/2 rama de apio
• 30 grs. de azúcar moreno
• 120 ml. de vino tinto
• 1/2 vaso de agua
• 4 granos de pimienta negra
• 3 granos de enebro
• 1 rama de tomillo

Elaboración de la receta de Venado con ensalada de amaranto y plátano:

Para preparar la salsa, trocea la zanahoria, la cebolla y el apio y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega el tomillo, la pimienta negra y el enebro machacado. Añade el vino tinto, el azúcar y un poco de agua. Reduce la salsa, durante 20 minutos.

Pela el plátano y haz rodajas finas. Colócalas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de azúcar moreno. Cocina hasta que se deshaga el plátano y quede como una pasta espesa. Reserva.

Pon una sartén con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, baja el fuego y con ayuda de un colador sumerge el amaranto en el aceite en pequeñas cantidades el tiempo suficiente para que estallen los granos. Agrega el perifollo y el cebollino finamente picado y los pensamientos troceados.

Retira la piel del lomo del venado. Divide la porción en dos. Salpimienta, dórala en una sartén con un poco de aceite y hornea durante 5 minutos a 200º C.

Prepara el plato poniendo en el centro un poco de compota de manzana, encima la ensalada de amaranto y el trozo de carne partido por la mitad. Acompaña con la salsa.