Bruno Oteiza prepara un plato de venado fileteado acompañado de puré de castañas del Bierzo y verduras.
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Carnes
Bruno Oteiza prepara un plato de venado fileteado acompañado de puré de castañas del Bierzo y verduras.
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Pon las castañas a remojo de víspera.
Cuece las castañas en una olla con agua y una ramita de canela. Salpimienta, cierra la olla y cocina durante unos 15 minutos.
Tritura las castañas cocidas con un poco de caldo de cocción. Añade la nata y una pizca de mantequilla y sigue triturando hasta que quede una crema fina. Reserva el puré caliente.
Corta en porciones el lomo de venado y salpimiéntalo. Saltéalo en una sartén con aceite y mantequilla, mojándolo por los dos lados. Agrega una ramita de tomillo. Cocina primero a fuego vivo para sellarlo y después a fuego medio. Deja que repose unos minutos.
Limpia y pela las verduras mini. Para cocinarlas, incorpora en una cazuela baja un poco de agua, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Cocínalas a fuego vivo junto con los chiles.
Calienta la salsa de carne.
Sirve en la base el puré de castañas, el lomo fileteado, unas gotas de salsa de carne y los minivegetales. Adorna con unos cristales de sal.