Volovanes de cardo trufado y entrecôte maître d´Hôtel

La mantequilla maître d'Hôtel (Beurre Maître d'Hôtel) es una preparación típica de la cocina francesa, que consiste en mezclar la mantequilla a punto de pomada con perejil, zumo de limón y sal. Se utiliza para acompañar carnes, pescados, verduras, huevos, panes... Se sirve fría y en rodajas sobre la comida.

Ingredientes (2 personas):

• 2-4 volovanes
• 2 pencas de cardo
• 1 trufa negra
• 60 gr de harina
• 60 gr de mantequilla
• 1/2 l de leche
• agua
• sal
• pimienta
• perejil
• Para el entrecot:
• 2 entrecots de vaca
• 100 gr de mantequilla a punto de pomada
• 1 diente de ajo
• zumo de medio limón
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Volovanes de cardo trufado y entrecôte maître d´Hôtel:

Para los volovanes:

Limpia el cardo y retírale todas sus fibras. Cuécelo en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil para evitar que se oxide.

Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela y añade la harina. Deja que se cocine brevemente y vierte la leche poco a poco mientras remueves. Salpimienta y añade el cardo bien picadito, mezcla todo y cocina durante unos minutos más. Ralla la trufa e incorpórala a la bechamel. Rellena los volovanes con la bechamel y hornéalos a 200ºC durante 8 minutos.

Para el entrecot:

Mezcla en un bol la mantequilla a punto de pomada, un poco de perejil picado, el zumo de limón y el ajo rallado. Envuélvelo con plástico de cocina, dándole forma de rulo. Introdúcelo en el frigorífico y espera que se enfríe.

Engrasa una sartén con la parte de la grasa de los entrecots, sazona y cocínalos, primero a fuego vivo y después a fuego medio.

Antes de servir, corta el rulo de la mantequilla en rodajas y coloca una rodaja en cada entrecot.

Sirve los volovanes aderezados con un poco más de trufa junto con el entrecot. Decora con unas hojas de perejil y sirve.