Ensaladas y verduras

Receta de Pencas de acelga rellenas de tomates secos con salsa de sus hojas

Receta de Pencas de acelga rellenas de tomates secos con salsa de sus hojas

Bruno Oteiza presenta una deliciosa receta de pencas de acelga rellenas de tomates secos con salsa de sus hojas. 

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 4 hojas de acelga
  • 8-10 tomates secos en aceite
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de almendra fileteada
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • huevos y harina para rebozar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de las pencas de acelga rellenas de tomates secos con salsa de sus hojas

Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Lava las hojas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 2-3 minutos. Ponlas en el vaso de la batidora con un poco de su agua. Filetea el diente de ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Añade el refrito al vaso de la batidora. Tritura y pon la salsa en un cazo al fuego. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala. Salpimienta y cocina brevemente, hasta que engorde un poco la salsa. Reserva.

Retira los hilos de las pencas, límpialas y trocéalas. Cuécelas en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Escurre y pon entre dos trozos de penca un tomate seco hidratado en aceite. Ensarta un palillo para sujetarlas. Pasa las pencas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Tuesta las almendras a fuego muy suave en una sartén sin nada de aceite. Reserva.

Pon la salsa de acelgas en el fondo del plato y coloca encima las pencas. Acompaña con unos tomatitos secos picados y con la almendra tostada. Decora con cebollino.

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