Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas rellenas de ensalada de invierno

Receta de Alcachofas rellenas de ensalada de invierno

Receta de temporada, alcachofas rellenas de ensalada de invierno. En esta receta Bruno Oteiza prepara unas alcachofas cocidas y rellenas de una ensalada con productos de invierno como col, berros o manzana.

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Ingredientes de la receta de Alcachofas rellenas de ensalada de invierno:

  • - Para 2 personas:
  • 4 alcachofas
  • 100 g de hojas blancas de col
  • 100 g de zanahoria
  • un puñado de berros
  • 1/2 manzana
  • 50 g de pasas
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • agua
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 10-12 cominos
  • ramas de perejil

Elaboración de la receta de Alcachofas rellenas de ensalada de invierno:

Retira las hojas externas de las alcachofas y las puntas y cuécelas en una cazuela con agua, unas ramitas de perejil y sal durante 20 minutos aproximadamente.

Pela la manzana, córtala en juliana fina y ponla en un bol. Añade la berza cortada en juliana. Ralla la zanahoria y añádela al bol. Mezcla bien. Aplasta un poco los cominos con el cuchillo y añádelos al bol. Agrega las pasas previamente hidratadas en agua . Añade la mahonesa y mezcla bien. Añade un chorrito de vinagre, sal, pimienta, un chorro de aceite y perejil picado.

Vacía las alcachofas (retira alguna hoja más de fuera si es necesario). Rellena las alcachofas con la ensalada y pon encima los berros. Riega las alcachofas rellenas de ensalada con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea por encima unos cristales de sal.

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