Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de espárragos con ahumados

Receta de Ensalada de espárragos con ahumados

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de ensalada de escarola con tostas de espárragos blancos en conserva y espárragos verde, salmón y pez espada ahumados y huevo cocido.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • 8 espárragos blancos (conserva)
  • 8 espárragos verdes
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • 4 lonchas de pez espada ahumado
  • 1 escarola
  • 8 rebanadas de pan
  • 4 huevos
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • mostaza (en grano)
Elaboración de la receta de Ensalada de espárragos con ahumados:

Cuece durante 8-10 minutos los espárragos verdes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornea a 275º C durante 5-8 minutos.

Corta las lonchas de salmón y de pez espada por la mitad y envuelve cada espárrago verde con una loncha de pez espada y cada espárrago blanco con una loncha de salmón.

Pon a cocer los huevos en una cazuela con agua y sal durante 3 minutos. Pela y retira la parte superior para que se vea la yema y la inferior para que quede bien apoyado.

Para la vinagreta, vierte en un cuenco un chorro de aceite, una pizca de sal, una cucharada de mostaza y un chorrito de vinagre. Mezcla bien y reserva.

Limpia la escarola, aliña con un poco de la vinagreta y mezcla bien. Coloca un espárrago verde y uno blanco sobre cada tostada de pan y alíñalos con la vinagreta. Acompaña con la escarola y los huevos y sirve.

Consejo

El ahumado es una técnica culinaria que además de dar sabores ahumados sirve como conservador, alargando la vida de los alimentos.

Además, el salmón ahumado se puede congelar para que dure más tiempo.

Receta de Ensalada de espárragos con ahumados