Ensaladas y verduras

Receta de Puerros con jamón cocido en salsa verde

Receta de Puerros con jamón cocido en salsa verde

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de puerros envueltos con jamón cocido y rebozados acompañados de una salsa verde.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • 8 puerros
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • harina
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de puerros con jamón cocido en salsa verde:

Limpia y cuece los puerros en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos. Escurre y deja templar (reserva el caldo de la cocción). Corta los puerros por la mitad y envuelve cada trozo con una loncha de jamón cocido.

Para hacer la salsa verde, pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega una cucharada de harina, cocínala y vierte 1/2 copa de vino blanco, un chorrito del caldo de los puerros y perejil picado al gusto. Deja reducir la salsa durante 5 minutos.

Bate los huevos y sazónalos. Pasa los rollitos de puerro y jamón por harina y huevo. Fríelos en una sartén con abundante aceite. Incorpóralos a la cazuela de la salsa verde y cocina durante 5-6 minutos.

Para hacer el licuado de perejil, introduce unas ramas de perejil y 1/2 copa de vino blanco en el vaso de la batidora. Tritura y cuela. Agrega el licuado a la cazuela de la salsa verde y mezcla.

Sirve 4 rollitos por ración, salsea y decora con perejil.

Consejo

Una forma de tener siempre a mano el condimento estrella de la cocina, el perejil es congelándolo. Ya que de este modo, se conservan sus propiedades originales.

Receta de puerros con jamón cocido en salsa verde