Ensaladas y verduras

Receta de Habitas con ancas de rana

Receta de Habitas con ancas de rana

Para los gourmets, Bruno Oteiza nos muestra cómo preparar unas habitas con ancas de rana de manera sencilla.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de ancas de rana
  • 250 g de habas peladas
  • 1 patata
  • 2 hojas de lechuga
  • 1/2 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de sisas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de las habitas con ancas de rana

Pica finamente un diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la cebolleta finamente picada, la zanahoria cortada en rodajitas y la patata en cubitos. Incorpora las habas y rehoga. Sazona y añade el azúcar. Cubre con agua, agrega las hojas de lechuga enteras y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Agrega las sisas troceadas y cocina durante 5 minutos más. Retira las hojas de lechuga y reserva.

Pica finamente el otro ajo y ponlo en una fuente. Coloca encima las ancas de rana y espolvorea con perejil picado al gusto. Sazona, vierte un chorro de aceite y deja macerar durante 10 minutos como mínimo. Transcurrido ese tiempo, saltea las ancas en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve las habas con su caldo y acompaña con las ancas de rana.

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