Ensaladas y verduras

Receta de Tomates Mendilauta

Receta de Tomates Mendilauta

Autor: Karlos Arguiñano

Una receta sanísma de tomate que tiene como origen la tierra de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4p.):
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 10 pimientos verdes (pequeños)
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1/2 barra de pan
  • 6 hojas de gelatina
  • 1/2 l. de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Manojo de cebollino
Elaboración

Pon las hojas de gelatina a remojo.

Pon la leche en una cazuela, sazona y deja hervir durante 3-4 minutos. Pica el jamón y las zanahorias y agrégalas a la cazuela. Incorpora las hojas de gelatina y remueve hasta que se diluyan. Retira las pepitas de 4 pimientos verdes, pícalos y añádelos junto con el cebollino picado. Pasa todo a una fuente, deja templar e introdúcelo en el frigorífico hasta que se solidifique. Desmolda.

Corta el pan en 12 rebanadas y tuéstalo en el horno a 180º C durante 5 minutos aproximadamente. Reserva.

Para hacer el aliño, pica 6 pimientos verdes e introdúcelos en un vaso batidor. Vierte un chorro de aceite, una pizca de sal y tritura. Para emplatar, pela y corta los tomates en rodajas, sazónalas y pon 3 por ración. Coloca encima un trozo de gelatina. Aliña con el aceite de pimiento, acompaña con 3 rebanadas de pan tostado y sirve.

Consejo

Aunque podemos encontrar los tomates durante todo el año, los de mejor calidad, sobre todo para ensalada, son los que se recolectan en los meses de verano.

Tomates Mendilauta