Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de alubias blancas con cecina

Receta de Ensalada de alubias blancas con cecina

Receta de ensalada de alubias blancas con cecina. Un plato fresco de verano con alubias, soja germinada, cebolleta, pimiento y cecina. Receta de Karlos Arguiñano. 

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes

  • Ingredientes (4-6p):
  • - 300 gr. de alubias blancas
  • - 2 lonchas gruesas de cecina
  • - 1 lechuga
  • - 50 gr. de canónigos
  • - 50 gr. de soja germinada
  • - 2 huevos
  • - 1 cebolleta
  • - 1/2 pimiento verde
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal

Elaboración de la ensalada de alubias blancas con cecina 

Pon las alubias a remojo de víspera. Escurre el agua y ponlas a cocer en una olla rápida con agua y sal. Cierra la olla y cocina en la posición 2, durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Escurre, refresca y reserva.

Pica muy fino la cebolleta y el pimiento verde. Pon en cuenco grande las alubias bien refrescadas, agrega la soja germinada, la cebolleta, el pimiento verde y la cecina cortada en dados. Aliña con sal, vinagre y aceite, mezcla bien (con suavidad para que no se rompan las alubias).

Pon a cocer los huevos en una cacerola pequeña con agua. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Pela y reserva. Limpia la lechuga y los canónigos y coloca cada una de ellas en un cuenco. Aliña con sal, vinagre y aceite.

Sirve la ensalada de alubias en el centro de un plato, coloca la lechuga en un lado y los canónigos en otro. Decora el plato con los huevos cocidos cortados en gajos.

Consejo 

Si no encuentras cecina, puedes sustituirla por unos taquitos de jamón serrano u otro embutido ahumado.

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