Ensaladas y verduras

Receta de Paquetitos de achicoria con salsa de espárragos

Receta de Paquetitos de achicoria con salsa de espárragos

Receta de paquetitos de achicoria con salsa de espárragos rellenos de chalotas, piñones achicoria y lonchas de tocino, propuesta por Karlos Arguiñano

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 300 g de achicoria
  • 4-6 chalotas
  • 5 espárragos blancos
  • 8 lonchas finas de tocino blanco
  • 40 g de piñones
  • 100 ml de nata
  • 150 ml de cava
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores y perejil para decorar
Elaboración de los paquetitos de achicoria con salsa de espárragos,

Trocea la achicoria y cuécela en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 8 minutos. Escurre la achicoria y pícala finamente.

Para el relleno, pica finamente las chalotas y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite e incorpóralos a la cazuela. Agrega la achicoria y saltea brevemente el conjunto.

Para la salsa, trocea los espárragos y tritúralos con ayuda de la batidora. Pásalos a un cazo, añade el cava y la nata y deja que reduzca durante 15 minutos aproximadamente. Cuela la salsa para que quede bien fina y salpimiéntala.

Mientras tanto, haz los paquetitos. Pon 2 lonchas de tocino cruzadas y coloca en el centro un poco de relleno. Cierra todas las esquinas hacia el centro. Hornea, al grill, durante 2-3 minutos.

Sirve los paquetitos de achicoria con la salsa de espárragos. Decora con flores y con perejil.

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