Ensaladas y verduras

Receta de Verduras de invierno con almejas

Receta de Verduras de invierno con almejas

Receta de verduras de invierno con almejas de Bruno Oteiza, una sabrosa mezcla de cardo, borraja y almejas acompañada de una salsa de vino blanco y caldo de cardo. 

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg de almejas
  • 1/2 kg de cardo
  • 200 g de borraja
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 limón
  • 150 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de las verduras de invierno con almejas

Limpia la borraja con un estropajo de verduras, trocéala y resérvala en un bol con unas gotas de zumo de limón.

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y ponlo en un bol con unas gotas de zumo de limón. Cuando termines de limpiarlo todo, escúrrelo y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 8 minutos aproximadamente.

Para la salsa, pica finamente un ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de harina y remueve bien. Cuando la harina se tueste un poco, vierte el vino blanco y deja que reduzca. Añade un poco del caldo del cardo mientras sigues removiendo unos minutos, hasta que coja consistencia. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Maja el otro ajo y mézclalo con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Corta la cebolleta en 4 trozos (a lo largo) y ponla en la plancha junto con el cardo, la borraja y las almejas. Sazona, vierte el majado por encima y deja que se cocinen.

Emplata las almejas con el cardo, la borraja y la cebolleta. Salsea y sirve.

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