Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de endibias y palmito

Receta de Ensalada de endibias y palmito

Autor: Bruno Oteiza

Ensalada fresca para el verano a base de endibias, escarola y palmito con una vinagreta de mandarina.

Ingredientes

Para dos personas:

Para la vinagreta:

  • Zumo de 1 limón
  • 150 ml de zumo de mandarina
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración

Para hacer la vinagreta, pon a reducir el zumo de mandarina con el de limón. Cuando coja consistencia, retira el cazo del fuego, deja que se temple y vierte un chorrito de vinagre. Salpimenta y agrega un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y resérvalos. Desgrana la granada.

Riega las hojas de endibia con un poco de vinagreta y ponlas en el plato en el que vayas a servir.

Mezcla las hojas de escarola con unas hojitas de perejil, de perifollo y de eneldo. Aliña todo con un poco de la vinagreta y pásalo al plato.

Incorpora el palmito cortado en tacos, los granos de granada, el queso de cabra troceado y los piñones. Decora con unas hojitas de eneldo y riega todo con el resto de la vinagreta.