Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada Laurgain

Receta de Ensalada Laurgain

Ensalada Laurgain, una receta muy refrescante elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que se combinan sabores tan deliciosos como los de la pasta y el aguacate.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes para la receta Ensalada Laurgain:

  • - Para 4 personas:
  • 200 gr. de pasta corta
  • 2 aguacates
  • 16 anchoas en aceite
  • 50 gr. de canónigos
  • 4 cucharadas de maíz cocido
  • 2 cucharadas de nata fresca
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino

Elaboración de la receta Ensalada Laurgain:

Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Escurre, refresca y reserva.

Para el aliño, abre un aguacate, retira el hueso, saca la carne y machácala con un tenedor hasta hacer un puré. Agrega el zumo de limón e incorpora la nata. Mezcla y sazona.

Pon en un bol la pasta, un manojo de cebollino picado, el maíz cocido y la mitad de las anchoas picadas (reserva el resto para decorar). Incorpora el aliño de aguacate y mezcla con cuidado. (Si queda muy seco, añade más nata fresca).

Abre el otro aguacate, retira el hueso y saca la carne introduciendo la cuchara entre la carne y la piel (con cuidado para que no se rompa). Córtalo en 16 lonchas.
Coloca un cortapastas redondo en el centro de un plato y rellénalo con la pasta aliñada. Cubre con cuatro lonchas de aguacate, agrega un par de anchoas y desmolda. Pon a un lado los canónigos y alíñalos con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sirve.

Consejo

La pasta de aguacate es muy propensa a la oxidación. Para evitar que esto ocurra, incorpora el hueso del aguacate en el centro de la pasta, cubre con film transparente bien pegadito a la salsa para que no entre el aire y guarda en el frigorífico. No obstante, si se pone oscuro de un día para otro, basta con eliminar la capa superficial con una cuchara o cuchillo y el verde reaparecerá.

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