Receta de Ensalada de perlas de melón

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 trozo de melón
• hojas de lechuga y escarola
• un puñado de canónigos
• 50 g de nueces
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 6 aceitunas negras
• 6 alcaparrones grandes
• 4 guindillas en vinagre
• 1 vaso de vino de Oporto
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado

Elaboración de la ensalada de perlas de melón

Coloca el jamón entre dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear y hornéalas a 200º C durante 7 minutos aproximadamente, hasta que queden bien crujientes.

Pon el vino en un cazo y deja que reduzca a 1/4. Haz bolas de melón con ayuda de un sacabolas. Salpimiéntalas y mézclalas con la reducción de Oporto.

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Bate hasta que ligue y agrega un poco de cebollino picado.

Trocea las hojas de lechuga y escarola y ponlas en un bol. Agrega los canónigos, las guindillas picadas, las nueces troceadas y las aceitunas. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Sirve la ensalada con los alcaparrones, las bolas de melón y cebollino picado. Aliña con un poco más de vinagreta y sirve.