

Autor: Bruno Oteiza
Receta de ensalada de perlas de melón de Bruno Oteiza, un plato refrescante a base de melón, lechugas variadas, nueces, jamón ibérico, alcaparrones y aceitunas negras.
Autor: Bruno Oteiza
Receta de ensalada de perlas de melón de Bruno Oteiza, un plato refrescante a base de melón, lechugas variadas, nueces, jamón ibérico, alcaparrones y aceitunas negras.
Coloca el jamón entre dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear y hornéalas a 200º C durante 7 minutos aproximadamente, hasta que queden bien crujientes.
Pon el vino en un cazo y deja que reduzca a 1/4. Haz bolas de melón con ayuda de un sacabolas. Salpimiéntalas y mézclalas con la reducción de Oporto.
Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Bate hasta que ligue y agrega un poco de cebollino picado.
Trocea las hojas de lechuga y escarola y ponlas en un bol. Agrega los canónigos, las guindillas picadas, las nueces troceadas y las aceitunas. Aliña la ensalada con la vinagreta.
Sirve la ensalada con los alcaparrones, las bolas de melón y cebollino picado. Aliña con un poco más de vinagreta y sirve.