Ensaladas y verduras

Receta de Acelgas asadas con patata rellena

Receta de Acelgas asadas con patata rellena

Acelgas asadas con patata rellena, más recetas de verduras de la mano del cocinero Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 12 acelgas
  • 3 patatas
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g de queso parmesano
  • aceite de oliva
  • sal
  • flores de caléndula
  • cebollino fresco
Elaboración de la receta Acelgas asadas con patata rellena

Para el puré de acelgas, pela las patatas y ponlas a remojo en un bol amplio con agua. Trocea dos patatas y saltéalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Separa las pencas de las acelgas de las hojas e incorpora las pencas a la cazuela de las patatas. Sazona y cubre con agua. Trocea las hojas de las acelgas y agrégalas. Cocina un par de minutos más hasta que las patatas estén hechas y tritura con la batidora. Reserva en caliente hasta el momento de servir.

Para las patatas rellenas, trocea la otra patata y cuécela en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Pásala a un colador y aplástala con un tenedor. Introdúcela 30 segundos en el microondas para retirar el exceso de humedad. Coloca cuatro porciones de masa de patata en un plástico transparente y aplasta para darles forma circular. Pon las yemas sobre dos círculos de patata y tapa con las otras dos. Coloca un cortapastas circular en el centro y corta lo sobrante. Envuelve con el plástico y deja reposar a temperatura ambiente. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Desmolda.

Pica los pimientos y la cebolleta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Sirve las patatas rellenas de yema con el puré de acelgas y el salteado de pimientos. Acompaña con unas lonchas de queso y vierte un hilo de aceite de oliva sobre la patata rellena. Decora con las flores de caléndula y el cebollino.

Además