Ensaladas y verduras

Receta de Endibias con salsa y crujiente de queso

Receta de Endibias con salsa y crujiente de queso

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de endibias cocidas envueltas en panceta acompañadas de una salsa y crujiente de queso.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 endibias
  • 200 gr. de queso
  • 8 lonchas de panceta ahumada
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada de sésamo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Endibias con salsa y crujiente de queso:

Pon a cocer las endibias en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina al 1 durante dos minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira y escurre en papel de cocina absorbente. Envuelve cada endibia con una loncha de panceta y colócalas en una bandeja de horno. Píntalas con un poco de aceite y gratina hasta dorar la panceta.

Para el crujiente de queso, ralla la mitad del queso (reserva el resto) con un rallador y reparte el queso en montoncitos sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Cubre con papel de cocina, aplasta bien, retira el papel y espolvorea con el sésamo sobre cada montoncito. Vuelve a cubrir con el papel de cocina y pon encima una placa de horno para presionar. Hornea a 180ºC, durante 15-18 minutos. Retira y deja enfriar.

Para la salsa, pon un chorrito de aceite en un cazo, añade la harina y rehoga bien. Vierte la leche, bate bien y agrega el queso restante cortado en dados. Cocina a fuego suave durante 3-4 minutos (hasta que se funda el queso) y condimenta con sal y un poco de orégano.

Extiende la salsa en el plato, coloca encima las endibias y acompaña con el crujiente de queso. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para que el queso no se seque, envuélvelo con un paño humedecido en vinagre.

Receta de Endibias con salsa y crujiente de queso

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