Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de tofu y nueces

Receta de Ensalada de tofu y nueces

Ensalada de tofu y nueces de Eva Arguiñano. Una receta vegetariana de Las tentaciones de Eva, ideal como primer plato en cualquier ocasión especial.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes para una ensalada de tofu y nueces:

  • Para 2 personas:
  • 200 gr. de tofu
  • 6-8 nueces peladas y picadas
  • 2 zanahorias
  • 1 trozo de col lombarda
  • 50 gr. de rúcula
  • 10 aceitunas negras
  • 8 cucharadas de salsa tamari
  • aceite de oliva
  • sal
  • - Para el adobo:
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana

Elaboración de la receta de ensalada de tofu y nueces:

Corta el tofu en lonchas, colócalas en un recipiente y riégalas con la salsa tamarí.

Para preparar el adobo, calienta a fuego muy lento el aceite con los dientes de ajo, la hoja de laurel, la rama de romero y el pimentón dulce. Cuando el aceite se impregne del sabor de la hierbas, retira del fuego, deja templar y añade el vinagre de manzana.

Riega el tamari con el adobo y deja macerar durante 1-2 horas. Escurre las lonchas de tofu y córtalas a tu gusto (dados o lonchitas finas).

Limpia la rúcula, escúrrela y resérvala. Pica la col lombarda en juliana fina y déjala a remojo en un bol con agua. En el momento de utilizarla, escúrrela. Deshuesa las aceitunas y resérvalas.

En el momento de servir la ensalada, pela las zanahorias y rállalas.

Mezcla en un bol grande, las hojas de rúcula, la lombarda picada, el tofu, las aceitunas, la zanahoria y las nueces. Aliña con un poco de aceite y sal, mezcla bien y sirve en 2 platos. Riégalos con un poco del adobo.

Esta receta de ensalada de tofu y nueces es apta para vegetarianos

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