Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos de pobre con patata asada

Receta de Espárragos de pobre con patata asada

Receta de espárragos de pobre con patata asada de Enrique Fleischmann, una receta sencilla y sabrosa con semillas de sésamo negro y amapola.

Ingredientes para la receta de espárragos de pobre con patata asada
  • Ingredientes (2 p.):
  • 4 puerros
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • semillas de mostaza
  • semillas de sésamo negro
  • semillas de amapola
  • flores comestibles
  • 1 yema
  • 30 g de mostaza
  • aceite de oliva
  • vinagre blanco
  • pimienta
Elaboración de los espárragos de pobre con patata asada

Retira las raíces y las hojas de los puerros, límpialos y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Saca bolas de la patata con la ayuda de un sacabolas e incorpórala a los puerros. Tapa y cocina durante 10 minutos. Retira los puerros y cocina las patatas durante 5 minutos más. Deja templar los puerros en un plato y saltea las patatas en una sartén con un chorrito de aceite, el diente de ajo y una pizca de sal.

Pon a cocinar las semillas de amapola y de mostaza en un cazo con un chorrito de agua. Agrega una pizca de sal y el azúcar. Cocina durante 10 minutos. Cuela y resérvalas en un bol con un chorrito de aceite. Añade las semillas de sésamo negro.

Para la vinagreta, introduce la yema de huevo en un bol y agrega la mostaza y un chorrito de vinagre. Bate con la varilla y agrega una pizca de pimienta. Vierte un hilo de aceite poco a poco sin dejar de batir.

Corta los puerros por la mitad y sírvelos en un plato. Agrega las semillas en montoncitos y coloca encima las bolitas de patata. Salsea los puerros con la vinagreta y decora con las flores.

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