Ensaladas y verduras

Receta de Ñoquis de Kuzu con tomate albino

Receta de Ñoquis de Kuzu con tomate albino

Receta de ñoquis de Kuzu con tomate albino, una variación original de lo ñoquis tradicionales con pimientos y zanahoria. Receta de Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.):
  • 250 g de ñoquis de patata
  • 250 g de zumo de pimientos
  • 250 g de zumo de zanahorias
  • 3 tomates
  • 50 g de kuzu
  • harina de maíz refinada
  • agua helada
  • aceite de oliva
  • sal
  • albahaca fresca
  • flores de caléndula y cebollino (para decorar)
Elaboración de los ñoquis de Kuzu con tomate albino

Para hacer los ñoquis de pimiento y zanahoria, introduce en un cazo el zumo de zanahorias y en otro el de pimientos. Añade la mitad del kuzu y una pizca de sal a cada uno. Cocina mientras remueves hasta que espesen. Vierte en un bol con agua helada cucharaditas de pimiento y en otro cucharaditas de zanahoria. De esta manera se formarán bolitas duras.

Corta los tomates en cuartos y ponlos en un vaso batidor. Añade un chorrito de agua y tritura. Vierte el zumo de tomate a un cazo y cocina. Cuando empiece a hervir, cuélalo sobre un bol y añade una pizca de sal. Agrega la albahaca y la harina de maíz diluida en agua fría y cocina hasta que se ligue la salsa. Incorpora los ñoquis de pimiento y zanahoria al caldo de tomate.

Pon a dorar los ñoquis de patata en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve los ñoquis de patata en un plato hondo con los ñoquis de pimiento y zanahoria y el caldo de tomate. Decora con hojas de caléndula y el cebollino.

Además