Ensaladas y verduras

Receta de Porra antequerana tradicional

Receta de Porra antequerana tradicional

Receta tradicional de la cocina andaluza, la porra antequerana. Un plato fresco con tomates, migas de pan, acompañado de huevos de codorniz, bonito y jamón ibérico. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg de tomates pera
  • 100 g de miga de pan
  • 8 huevos de codorniz
  • 100 g de bonito en aceite
  • 1-2 lonchas de jamón ibérico
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • 1 cucharada de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino

Elaboración de porra antequerana tradicional

Trocea los tomates y ponlos en el vaso de la batidora. Añade el diente de ajo, el vinagre y una pizca de sal. Tritura. Introduce la miga de pan y tritura. Vierte un buen chorro de aceite mientras sigues triturando. Pasa la porra a una jarra y deja que se enfríe en el frigorífico.

Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal durante 5 minutos aproximadamente. Pela y resérvalos.

Corta el jamón en tiras finas.

Sirve la porra en el fondo del plato. Coloca encima 2 huevos, unas tiras de jamón y un poco de bonito desmenuzado. Decora con un par de ramitas de cebollino.

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