Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de marisco con dos salsas

Receta de Ensalada de marisco con dos salsas

Receta de ensalada de marisco con dos salsas, un plato del mar al estilo oriental con almejas, mejillones, vieiras, navajas algas y hongos. Receta de Iwao Komiyama.

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Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 20 almejas
  • 20 mejillones
  • 20 vieiras
  • 20 navajas
  • 20 g de alga wakame
  • 20 g de hongos fungus
  • aceite de oliva
  • brotes de col lombarda
  • brotes de espárrago y de guisante
  • rúcula
  • sal
  • pimienta
  • - Para la salsa togarashi:
  • 8 dientes de ajo
  • 50 g de mayonesa
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 chalota
  • cilantro
  • aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • - Para la salsa de aguacate:
  • 1 aguacate
  • 30 ml zumo de lima
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • cilantro

Elaboración de la ensalada de marisco con dos salsas

Cuece las navajas, los mejillones (sin barbas) y las almejas en una cazuela con un chorrito de agua durante 5 minutos hasta que se abran las valvas. Retira las valvas y reserva.

Abre las vieiras y ponlas en una sartén con un chorrito de aceite, salpimienta y cocínalas. Reserva.

Para la salsa de aguacate, retira la piel del aguacate y pon la carne en un bol. Aplástala con un tenedor y añade el zumo de lima. Pica la cebolla y el cilantro y agrégalos. Retira la piel y las semillas del tomate, pica y agrega. Salpimienta y mezcla.

Para la salsa togarashi, asa los ajos en el horno durante 20-30 minutos a 180ºC. Ponlos en el vaso batidor y añade el pimentón, un chorrito de aceite de oliva, el vinagre de arroz y tritura. Pon la salsa en un bol y agrega la mayonesa. Pica el cilantro y la chalota e incorpora. Salpimienta.

Sirve los mariscos cocidos y las vieiras fritas con el alga wakame hidratada, los brotes y los hongos. Acompaña con las dos salsas.

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