Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada templada de setas y gambas

Receta de Ensalada templada de setas y gambas

Receta de ensalada templada de setas y gambas. Karlos Arguiñano utiliza para esta ensalada templada lechugas variadas, setas, gambas y patatas cocidas todo ello aliñado con una vinagreta sencilla.

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Ingredientes (4 personas):

  • hojas de lechuga, escarola, roble y lolo
  • 2 patatas cocidas
  • 150 gr. de setas
  • 250 g. de gambas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración de la receta de ensalada templada de setas y gambas:

Riega una bandeja de horno con un buen chorro de aceite y coloca encima las setas bien limpias. Sazónalas y espolvoréalas con el ajo picado. Introduce en el horno a 180ºC - 200ºC, durante 8-10 minutos .

Pela las gambas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal durante 1 minuto. Escúrrelas y resérvalas.

Limpia bien las hojas de lechuga, escarola, roble y lolo y escúrrelas. Pica las hojas de lechuga en juliana fina, colócalas en el fondo de una bandeja amplia y sazona.

Corta las patatas en rodajas, ponlas sobre la lechuga, encima coloca las setas. Alrededor dispón las hojas de escarola, roble y lolo.

Pica la cebolla en juliana fina y espárcela sobre la ensalada. Agrega las gambas y aliña con el aceite selección para ensaladas, vinagre y sal.

Consejo

Para cocer bien unas gambas, hay que echarlas al agua con sal cuando esté hirviendo y retirarlas cuando el agua vuelve a hervir, de lo contrario, quedarán secas y perderán su típico sabor.

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