Ensaladas y verduras

Receta de Mini San Jacobos de calabacín

Receta de Mini San Jacobos de calabacín

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de san jacobos de calabacín rellenos de bacalao y queso. Para acompañar el calabacín una salsa de tomate casera.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 2 calabacines
  • 8 filetes de bacalao ahumado
  • 8 lonchas de queso
  • harina
  • huevo batido
  • aceite de oliva virgen extra
  • -Para la salsa de tomate:
  • 1 lata de tomate de 500 gr.
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • azúcar
Elaboración de la receta de Mini San Jacobos de calabacín:

Pica los ajos, la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite. Añade los tomates, una pizca de sal y una pizca de azúcar y rehoga brevemente. Cierra la tapa y cocina todo junto durante 5 minutos. Cuando esté hecho, pásalo por el pasa purés y reserva.

Limpia los calabacines y córtalos en lonchas alargadas. Pásalas brevemente por una sartén con aceite para que se hagan un poco.

Monta un trozo de calabacín, encima pon un trozo de bacalao, encima un trozo de queso y otro de calabacín.

Pasa los sanjacobos por harina y huevo batido y fríelos con cuidado en una sartén con aceite. Sírvelos en el centro de una fuente y pon un poco de tomate a los lados. Sirve el resto de la salsa en una salsera.