Ensaladas y verduras

Receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa

Receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa

Receta de pimientos del piquillo rellenos de vieiras con salsa holandesa, una salsa a base de yemas de huevo, mantequilla y zumo de limón.

Ingredientes de la receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa:
  • -Para cuatro personas:
  • 16 pimientos de piquillo 
  • 16 vieiras
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 copa de brandy
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • -Para la holandesa:
  • 3 yemas 
  • 250 gr. de mantequilla
  • zumo de 1/2 limón
Elaboración de la receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa:

Extiende los pimientos sobre una fuente apta para el horno. Sálalos, riégalos con un poco de aceite e introduce en el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Para la salsa holandesa, pon la mantequilla a fundir, retírale el suero. Pon a calentar agua en una cazuela (sin que hierva). Pon las yemas en un recipiente de cristal, colócalo sobre la cazuela y monta las yemas con una varilla manual. Vierte la mantequilla fundida sin dejar de batir. Vierte el zumo de limón y una pizca de sal y mezcla bien.

Pica finamente la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una sartén con aceite. Abre, limpia las vieiras y salpimiéntalas. Incorpóralas a la sartén y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado. Dale un hervor y deja templar.

Rellena los pimientos con las vieiras, colócalos sobre las conchas de las vieiras, riégalos con un poco de salsa holandesa y gratina brevemente en el horno

Sírve los pimientos del piquillo rellenos de vieiras en una fuente y decora con una rama de perejil.

Además