Ensaladas y verduras

Receta de Ensaladilla de calabacín con mayonesa de lima

Receta de Ensaladilla de calabacín con mayonesa de lima

Receta de Bruno Oteiza de ensaladilla de calabacín con pepinillos, tomate, queso feta, semillas, huevo cocido, pasas y mahonesa casera a la lima.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes (8 personas):
  • 2 calabacines blancos
  • 1 tomate
  • 4 tomates secos rehidratados
  • 10-12 pepinillos
  • 5-6 aceitunas arbequinas
  • 1 queso feta
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo
  • 50 g de pasas
  • 50 g de mezcla de semillas
  • 1 trozo de sésamo garrapiñado
  • 1 lima
  • vinagre
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • hojas de albahaca
  • perejil
Elaboración de la receta de Ensaladilla de calabacín con mayonesa de lima: 

Pela el tomate, córtalo en dados y ponlos en un bol. Incorpora el queso feta troceado. Añade los pepinillos cortados en rodajas. Agrega las pasas y el huevo cocido picado. Introduce la mezcla de semillas (pipas de calabaza, de girasol, bayas de goji...) y la albahaca picada.

Trocea el sésamo garrapiñado y añádelo.

Incorpora las aceitunas arberquinas y los tomates secos rehidratados picados. Corta los calabacines en daditos y agrégalos al bol.

Para hacer la mahonesa, pon el huevo en un vaso alto. Añade un chorrito de zumo de lima, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y abundante aceite de oliva suave. Tritura, primero sin mover el brazo de la batidora y cuando emulsione, con suaves movimientos.

Mezcla la ensaladilla con la mahonesa. Deja que se enfríe bien, decora con perejil y sirve.

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