Ensaladas y verduras

Receta de Cogollos rellenos sobre tomate confitado

Receta de Cogollos rellenos sobre tomate confitado

Karlos Arguiñano nos muestra cómo preparar una ensalada de cogollos rellenos de bonito acompañados de tomate confitado y queso de cabra.

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Ingredientes (4 personas) de la receta de Cogollos rellenos sobre tomate confitado:

  • 2 cogollos
  • 1 cebolleta
  • 6 tomates
  • 200 gr. de medallones de queso de cabra
  • 200 gr. de bonito
  • 4 huevos
  • agua
  • 150 ml. de vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Para la mahonesa:
  • 1 huevo
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta de Cogollos rellenos sobre tomate confitado:

Pon los huevos a cocer durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Refresca, pela, reserva una de las yemas y pica el resto. Reserva.

Para confitar los tomates, retira el pedúnculo, dale unos cortes en forma de cruz en la piel y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Refresca, pela, pica y cocina 10-15 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Reserva.

Pon a reducir el vinagre de Módena, deja que reduzca a la mitad. Reserva.

Para hacer la mahonesa, coloca el huevo en el vaso batidor, añade una pizca de sal, una pizca de vinagre y un buen chorro de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y cuando comience a emulsionar, muévelo suavemente para arriba y para abajo. Reserva la mahonesa.

Pela y pica la cebolleta finamente y colócala en un bol. Agrega el bonito desmigado y los huevos cocidos y picados. Incorpora la mayonesa y mezcla bien.

Corta la base de los cogollos, separa las hojas y rellénalas con la mezcla anterior. Coloca encima de cada hoja un medallón de queso. Sirve 3 hojas de cogollos rellenos por comensal, acompaña con el tomate confitado y ralla por encima la yema de huevo reservada. Decora con unos hilos de vinagre de Módena.

Consejo:

Conviene mantener los cogollos y lechugas aisladas del resto de verduras y frutas, para evitar su rápido deterioro.

Información nutricional: Cogollos para evitar la retención de líquidos

Además