Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de pato en escabeche

Receta de Ensalada de pato en escabeche

Receta de Bruno Oteiza de ensalada de pato en escabeche, con champiñones, zanahorias, cebolleta, manzana, lechugas variadas y piñones tostados.

Los vídeos de Karlos Arguiñano

Ingredientes (2 personas):

  • 1 pechuga de pato
  • 175 g de champiñones enteros
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 manzana
  • un puñado de lechugas variadas
  • 25 g de piñones
  • un puñado de costrones de pan
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • cebollino
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Ensalada de pato en escabeche:

Hazle unos cortes a la pechuga de pato por la parte de la grasa para que entre el calor. Colócala en una tartera por el lado de la grasa y cocínala a fuego lento. Salpimienta.

Agrega los champiñones enteros y sazona. Trocea las zanahorias y la cebolleta y añádelas a la tartera. Incorpora unas bolitas de pimienta, el clavo, la hoja de laurel y los dientes de ajo. Sella la pechuga de pato y retírala de la tartera.

Riega con el vino blanco y añade la misma cantidad de vinagre y de aceite. Añade una rama de tomillo, sazona y deja que se cocine durante 10 minutos. Después, incorpora la pechuga de pato, tapa y apaga el fuego. Deja reposar.

Para la ensalada, corta la manzana en cubos y mézclala en un bol con los costrones de pan y las lechugas variadas. Tuesta los piñones en una sartén y añádelos al bol junto con cebollino picado.

Sirve la ensalada en un plato, acompaña con las zanahorias, los champiñones y los ajos y termina con la pechuga de pato fileteada.

Aliña la ensalada con el escabeche y una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Además